恒口涼面。

　　我認為，所謂美食可以是山珍海味，也可以是街邊小吃，只要是自己喜歡、不分貴賤，都能稱之為美食。極具地方特色的安康恒口小吃就是這樣一種抵擋不住的美食誘惑，它會讓你眼睛發亮、嘴巴發饞、心里發慌，情不自禁地要去品嘗。

　　久負盛名的恒口涼面最為叫絕，人人愛吃，家家會做，春夏秋冬的古鎮面攤、面店皆有供應。恒口涼面顏色微黃，寬窄一致，薄厚適中，通體透亮，纖維筋絲好，入口有嚼頭。凡是吃過的人定會連來三盤才覺過癮，且不用主人宣傳，自己便會連連點頭稱道：“好!絕!正宗!地道!”許多人吃過后口留余香，幾天不吃就會想念，便托熟人從恒口捎帶幾份進城享用。

　　恒口芝麻鼓氣饃也很有名，正宗的鼓氣饃呈上中下三層，口感亦有三味：頂層麻餅味，內瓤花卷味，底層炕饃味，味味誘人。恒口的燒餅師傅有句諺語說得好：“鼓氣饃沒得巧，勞力必須好，兩腳分開站，雙手面調面。”意思是做鼓氣饃的竅門，貴在有一把力氣和面，關鍵在掌握老面和子面調配的稀稠軟硬度是否合適。鼓氣饃必須放入吊鏊制成，鏊子是做饃的專用器具，平面圓形，中心稍凸，分為上下兩片。上片堆燒木炭火，下片鏊壁直立中間放置饃，底部亦有炭火。正是由于吊鏊受上下火力的作用，所以制成的饃口感與其他食品不同�？途雍憧诨蜻^境恒口的人，如若不能親口品嘗芝麻鼓氣饃，將是一件憾事。

　　恒口黃酒芳香可口，別具風味，如同恒口古鎮一樣有著千年歷史，凝聚著恒口人無限的人文情懷。每當秋冬之際，恒口當地人便會選擇月河川道清涼的地下水，淘洗浸泡自產大米，在陰處瀝干。然后上鍋蒸煮，至九成熟離火，飯放至快涼時出鍋，出鍋后打散入缸。把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋蓋發酵，經三天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，可見到有酒滲出，即可停止前期發酵。將經過前期發酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度，停止加熱。用豆包布做一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和著稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜地方，兩個多月后即可開壇飲用。恒口黃酒既不同于老白干，也不是米酒，它總是溫文爾雅，如同恒口人的性格，令人百般喜愛。

　　恒口越嶺關回民村的牛羊肉泡饃最為地道。選用當地自然散養的牛羊肉做食材，經回民師傅精細烹制，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。吃后異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。

　　在恒口古鎮還可以品味到熱湯燉煮，味濃爽口，獨具特色;砂罐豆腐腦，柔滑清亮，提神醒腦;地耳包子綿軟細嫩，味厚留香……□柯賢會