隨著夏日氣溫的持續升高，雪糕市場一年一度的銷售旺季正式拉開帷幕。不同于往年的是，今年的市場格局似乎有所變化，高價冰淇淋的銷售勢頭不再強勁，平價雪糕重新成為市場主流。同時，冷藏飲品迅速崛起，奶茶、沙冰、冷飲、果汁等多樣化的消暑選擇正在逐步搶占冰淇淋市場。

　　平價雪糕成主流

　　“雪糕刺客”正淡出市場

　　不同于前幾年高價雪糕爭奇斗艷的市場格局，今年的市場更傾向于那些價格親民的雪糕。近日，華商報大風新聞記者走訪發現，無論是在傳統的雪糕店里，還是在超市的冷凍區，平價雪糕都受到了消費者的熱烈追捧。諸如1元的老冰棍、冰工廠，3元的巧樂茲等老牌平價雪糕重新占領了便利店冰柜，伊利的苦咖啡一盒售價9.9元，價格重回上世紀90年代。“之前很害怕買到‘雪糕刺客’，但今年基本上很少‘被刺’，吃得最多的還是像隨變、綠色心情這種老牌雪糕。”正在購買冰淇淋的梁女士告訴記者。

　　與此同時，高價冰淇淋的銷售則出現了明顯的下滑趨勢。據馬上贏的檢測數據顯示，在2023年5～9月的雪糕銷售旺季，銷售Top20產品的價格帶出現了明顯下滑，6元以上的產品只有五分之一，而2022年的占比接近50%。

　　從市場表現來看，高價產品紛紛降價促銷。先前售價66元一盒的茅臺冰淇淋降價為10元一盒；伊利旗下高端品牌“須盡歡”雪糕也由單價18元調整為10元左右，其在實體店的陳列數量也大幅減少；此前紅極一時的網紅品牌“鐘薛高”，在線下門店也幾乎銷聲匿跡。不少商家都表示，今年高價雪糕賣不動了。“今年進的貨有70%是5元以下的，15元以上的高價雪糕一共就有一個冰柜，最貴的是三十多的哈根達斯和索菲亞，但目前只賣出去幾個。”一位雪糕批發商家告訴記者。

　　事實上，“雪糕刺客”的消失并不令人意外。“2023年以來中國消費市場整體趨于理性，性價比已經成為一個主流標簽，在這種情況下所謂的‘雪糕刺客’已經不復存在了。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示，尤其是在經濟環境不穩定的時期，消費者對于非必需品如高價雪糕的消費意愿更是大幅下降。自鐘薛高在國內掀起高端雪糕之風后，眾多品牌紛紛入局“卷價格”，霎時間各路高價雪糕涌現出來，但多數都是依靠流量炒作變現，跨界聯名、過度營銷、奇葩造型……純靠“硬捧”來讓價格翻倍，而忽略了雪糕作為快消品的市場需求。因此僅僅兩年時間，高價雪糕就不再被消費者買賬。

　　冷藏飲品崛起

　　消暑選擇多樣化

　　與此同時，一批冷藏飲品的熱銷也給消費者增加了更多消暑選擇。據市場調查發現，六月以來，西安盒馬冷藏飲品環比增長超過110%，增幅遠超雪糕冰淇淋，冷藏飲品市場呈現出爆發式增長的趨勢。

　　這背后，一方面得益于消費者對健康、營養和便捷性的追求，由于夏季冰品的可替代性較強，從功能性來看，冰咖啡、新式茶飲等相比于雪糕冰淇淋更健康，也具有解暑的功能。另一方面也與冷藏技術的不斷進步密不可分。隨著科技的不斷發展，冷藏技術越來越成熟，使得冷藏飲品的品質和口感得到了極大的提升，滿足了消費者對于高品質消暑飲品的需求。農夫山泉、如果果汁、盒馬等紛紛開辟果汁賽道，以往只出現在五星級酒店的特供HPP果汁開始進入大眾的購物車，取代NFC成為果汁界的新寵，與奶茶、咖啡、沙冰等共同成為夏季消暑佳品。

　　盒馬冷藏飲品研發采購蕭琪表示，果蔬汁產品因為健康、營養以及干凈的配料表，受到當下有減脂、健身需求人群的極大歡迎。

　　消費者需求變化

　　消暑市場該向何方

　　冷藏飲品的崛起為夏日消暑市場帶來了新的活力，在消費者需求急速變化的境況下，各大品牌也需及時調整策略，以適應市場變化。

　　艾媒咨詢“2023年中國消費者購買冰淇淋或雪糕時考慮因素”調查數據顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比60.85%。其次是價格與品牌，分別為 50.42%與46.66%�？梢�，質價比高是現在消費者在選擇時的一個決定因素，要實惠更要好吃。

　　另外，“健康之風”也刮到了雪糕行業。艾媒咨詢“2023年中國消費者認為冰淇淋及雪糕行業需優化的方面”調查中，63.67%的消費者選擇營養健康路線（如無蔗糖、減糖減脂），低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產品將受到消費者青睞。在健康消費的驅動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待發掘。

　　個性化需求的增長也推動了雪糕市場的創新，消費者對于產品的口味、包裝、價格等方面都有了更高的要求。調查中54.75%的消費者也選擇了產品創新（如口味、包裝創新），54.67%的消費者選擇拓展消費場景及模式（如文創雪糕、社交分享）。為了滿足這些需求，雪糕品牌也開始推出更多定制化的產品。例如今年的盒馬新品中盒馬奇趣花生脆脆冰淇淋因為造型還原了一顆大號花生，口味又加了花生醬和巧克力，既滿足年輕人拍照打卡新品的需求，又有口味加持，成為新品中增速最快的單品之一。

　　“目前整個冰品步入了一個高速增長、高速擴容、高速創新、高速迭代的節點，消費者在性價比與質價比兩者兼而有之后，對于品質的要求會更高。對于品牌來說，他們對于服務體系，客戶黏性的加強以及場景的創新，也會有更高的要求。”朱丹蓬認為，面對新的趨勢變化，如何平衡美味、健康與創新，是未來這一行業入局者需要思考的方向。 華商報大風新聞記者 曲麗莉 實習生 趙虹