讓群眾吃上放心早餐——記全國五一勞動獎章獲得者、榆林市四海食品公司生產班組組長趙志新

工作中的趙志新。

　　“配比基本確定，每杯粥350克水，加糯米20克、青稞15克、玉米35克，粘稠度最合適!”4月22日下午，身著一身白色工服的趙志新高興地告訴記者，經過兩三周反復試驗，他已研發出早餐新品——青稞玉米粥，將面向榆林市所有中小學批量投放。

　　從2002年任四海酒店廚師長至今，趙志新在榆林市四海食品配送有限責任公司工作已22年，目前擔任生產班組組長，負責每天10萬份早餐生產供應工作。近年來先后榮獲陜西省五一勞動獎章、榆林市勞動模范等，最近他又榮獲全國五一勞動獎章。

一季必出兩三款新品

　　記者采訪當日，趙志新例行檢查了原料進貨情況后，又走進車間，挨個查看各部門生產情況。得知一切正常后，他依據網上訂單向各部門下發了生產任務清單，隨后走進研發室。“產品一定要更新換代，滿足學生的口味。”趙志新說，一般一個季度他們會更新兩三種新品。

　　廚師出身的他，深知多元化飲食需求的重要性。擔任生產班組組長以來，他將產品研發作為重點工作，將早餐食品由最初的幾種拓展至現在的6大類50個品種，為消費者提供了多元化飲食選擇。而且每次更新產品，都是他親自操作試制，再批量生產。

　　尤其他開創了傳統老酵發面工藝與機器化生產相結合的方式，面粉在和面機上發好以后，放入大盆按照傳統老面醒發制作工藝進行醒發，生產出的饅頭在口感、味道方面與傳統家庭手工饅頭基本無異，得到消費者交口稱贊。最近，他又根據市場調研情況研發酸菜肉包、青稞紅豆包等。

安全不能有一點馬虎

　　“我的工作很平凡，就是把簡單的事重復做，還不能出一丁點錯，越做越好!”介紹自己工作時，趙志新感慨道。

　　作為生產負責人，趙志新深知食品安全的重要性。在他主導下，所有職工進入生產區一律從頭到腳包裹，再經風淋室臭氧除塵消毒方可進入，確保生產車間近乎無菌的安全環境。同時對食品生產、加工、包裝、分揀、配送整個流程進行無縫隙電子監控，全過程嚴把食品生產全過程安全關。

　　“四海早餐生產所用食材均為國內知名品牌，并建立購銷臺賬制度及采購索證制度，嚴防‘三無’產品流入。”趙志新說，即使如此，還要一兩個月復檢一次。

　　除了這些，豆漿、豆角、土豆等食材的煮、炒也是他重點盯防的關鍵。“這些食材時間沒有控制到位，就容易引起食物中毒，不敢有一點馬虎!”趙志新說，像豆漿最少得煮20分鐘，不能從表面看煮開了就以為熟了。

膳食均衡是必然方向

　　下午，確定了新品配比的趙志新，再次來到生產車間。這次，他要檢查成品質量。

　　6個品種的粥、5個品種的奶茶豆漿類產品、11種口味的包子，趙志新通過隨機品嘗的方式，抽查6個單品，同時對品嘗員和質檢員檢查過的產品進行復檢。

　　一口粥，看粘稠度。一口包子餡，看咸淡……品嘗過后，他才滿意離開。“不光要檢查口感、味道，還要檢查包裝溫度，尤其產品溫度，必須要降到20度以下，否則食物易變質。”趙志新說。

　　近年來，他所在企業積極響應政府號召建設社區食堂。除了研發早餐新品外，趙志新將全部精力傾注在了膳食均衡的菜品上。“我們要努力通過高質量餐食，關愛老年人飲食健康，以滿足社區居民多樣化用餐需求。”趙志新說，這也是食品企業發展的必然方向。

　　“作為食品生產負責人，我會繼續努力研發和改進生產技術，通過搜集市場反饋信息，不斷研發出適合廣大消費者口味且營養豐富的餐品，讓群眾吃上安全放心的早餐。”趙志新說。

　　本報記者 王何軍